PENGEMBANGAN PRODUK PANGAN LOKAL UNTUK MENGURANGI MASALAH GIZI DI INDONESIA

PENGEMBANGAN PRODUK PANGAN LOKAL

UNTUK MENGURANGI MASALAH GIZI DI INDONESIA

Summary on Ms. Dian Widya Ningtyas, STP. MP Lecture

Bahan pangan lokal mempunyai zat bio aktif, jenis bahan pangan lokal di indonesia adalah

1.        Umbi-umbian

a.        Umbi kayu

b.        Umbi jalar

c.        Talas

d.        Gembili

e.        Suweg

f.         Uwi

g.        Garut

h.        Ganyong

2.        Kacang-kacangan

3.        Serealia , jagung , sorghm, hanjeli

4.        Buah-buahan

Potensi bahan pangan lokal

1.        Ubi jalar

Mengandung provitamin A, vitamin C, thiamin, Ca, riboflavin atau vitamin B kompleks

Semakin tua umur panen , kandungan pati dalam ubi jalar semakin rendah. Karena kadar air meningkat sehingga aktivitas enzim juga meningkat. Kadar KH menurun karena adanya hidrolisis ooleh enim alpha dan beta amilase menjadi gula. Kadar sukrosa juga ikut turun sedangkan kadar serat kasar meningkat

2.        Ubi kayu

Terdapat kandungan HCN yang bersifat racun yang terdpt di kulitnya ubi kayu. Dosis HCN mematikan adalah 2-3 mg/kgBB. Gejala yg ditimbulkan dari keracunan sianida adalah nafas pendek, fisik mentl lemah, kontraksi otot berlebihan. Cara penanganan HCN adalah sbb :

a.        Fermentasi

b.        Pemanasan

c.        Perebusan

d.        Perendaman

e.        Penggorengan

f.         Pemerasan

g.        Perebusan

h.        Pengukusan

3.        Talas

Mengandung kalsium oksalat yg bisa menyebabkan gatal-gatal. Memiliki sumber eserat pangan 11% dan tidak mudah dicerna. jika dibuat tepung, tepungnya halus dan biasa dibuat bahan makanan untuk makanan bayi

4.        Gadung

Warna daging putih, sianida lebih banyak dibanding ubi lain, mengandung alkaloid dan juga saponin yg bersifat racun yg semakin tinggi seiring dengan bertambah tuanya usia ubi

5.        Garut

Mengandung kalori rendah yaitu 65 kalori dan protein lebih tinggi 7,5% dibanding ubi jalar, kayu, uwi

Sumber vitamin B dan mengandung mineral

Karakteristik bahan makanan lokal indonesia

Umbi-umbian ,

-          Tinggi kandungan karbohidrat atau pati

-          Mengandung serat pangan

-          Sebagai sumber perbiotik (inulin)

Kacang-kacangan , tinggi protein nabati

Recommended process formulasi makanan :

1.        Germinasi (dikecambahkan dulu)

2.        Fermentasi

3.        Roasted (pemanggangan)

4.        Penambahan lemak atau gula

Contoh emergency food :

MRE : food bar, ekstrusi product

Dehydrated food : bubur instant, mie instant

IMF : kadar air 10-40%

berikut adalah contoh bahan pangan lokal yang sudah di olah menjadi beras tiruan (artificial rice), made by gizi FKUB student