Cara Membuat Desain Menu Sehari

1.       Cara membuat desain menu sehari

1.       Tentukan karakteristik pasien

2.       Tentukan kebutuhan pasien sesuai umur dan jenis kelamin

3.       Pilih bakan makanan yang seimbang dengan memperhatkan fakor kebutuhan gizi, selera, daya beli, keragaman pangan, cara pengolahan pangan, cara pengolahan pangan, dan bahan makanan yang boleh dan tidak

4.       Tentukan menu yang akan dibuat (terdiri dari makanan pokok, lauk pauk, sayur, buah)

5.       Pilih cara pengolahan yang sesuai dengan memperhatikan variasi, kehilangan zat gizi selama proses pemasakan

6.       Jika menggunakan bahan tambahan pangan, gunakan bahan tambahan pangan yang aman

7.       Tentukan cara penyajian makanan (Badan Ketahanan Pangan Republk Indonesia. 2011)

Menurut National Food Service Management, tahapan dalam perencanaan menu adalah :

1.         Mencari sumber/referensi menu atau resep

2.         Memilih kelompok usia atau tingkatan

Pengelompokan usia atau tingkatan akan menentukan tipe item menu dan pendekatan ukuran porsi. Kemudian ukuran porsi berdasarkan kelompok umur atau tingkatan akan menentukan kebutuhan.

3.         Menentukan jumlah pilihan yang akan ditawarkan pada setiap item makanan

Penawaran jumlah pilihan ini bergantung pada keseimbangan biaya, zat gizi, peralatan yang digunakan, dan tenaga kerja yang dibutuhkan.

4.         Mengevaluasi titik awal

Meninjau kembali mengenai jumlah porsi, zat gizi, resep, dan teknik persiapan berdasarkan persyaratan menu yang baik.

5.         Menentukan periode waktu

6.         Memilih hidangan untuk makanan siang atau makanan utamauntuk sarapan pagi

7.         Memilih item menu yang lain, dengan memperhatikan :

-            Contrast

Penambahan warna oleh sayur-sayuran dan buah-buahan.

-            Balance

Keseimbangan antara rasa dan berat bahan.

-            Variety in shapes and sizes

Bentuk dan ukuran yang menarik.

-            Color

8.         Memenuhi tujuan gizi yang akan dicapai

Menyediakan energy dan zat gizi sesuai RDA.

9.         Mengevaluasi dan menganalisis kandungan gizi dan menyesuaikan menu sebelum perencanaan selesai (Fall, 1998)